多元業態競逐我市早餐市場

核心提示: 隨著人們消費水平的提高和對健康的關注,消費者對早餐愈發重視,并且對其質量、品種、口味等需求不斷加強。

圖為我市水中仙早餐消費現場。記者 溢真 攝

本報訊 (記者 溢真 通訊員 蘇成)隨著人們消費水平的提高和對健康的關注,消費者對早餐愈發重視,并且對其質量、品種、口味等需求不斷加強。如今,除了路邊的早餐店鋪,越來越多的品牌餐飲店和便利店開始提供早餐,早餐市場格局悄然發生著變化。在丹陽,早餐生存狀態如何?丹陽人究竟喜歡什么樣的早餐呢?

早餐不只是肴肉面的天下

一日三餐,早餐最簡單,卻也是最重要的一餐。如今,早餐市場隨著消費者健康意識的提升,成為一個潛力巨大的市場。長期以來,路邊攤和街邊店占據著早餐市場的“半壁江山”,面條、燒餅、豆漿、油條等則是市民早餐最常見的品種。上周日一早,記者來到團結橋附近的菜市場,看到前來買菜的市民絡繹不絕。董師傅的早餐店就開在附近,生意不錯。“這個店我經營了5年,現在門店面積比剛開始大了不少,早餐品種也豐富了。”董師傅表示,剛創業時想先租個小店面,慢慢再做大?,F在做了幾年盤算著再多開幾家店,但遇上疫情,開店計劃也就擱淺了。據了解,目前丹陽的早餐市場還是以路邊攤、街邊店為主,對他們來說,想要進一步發展并不容易。“這類門店和攤位雖然能夠自給自足,但是很難形成規范化的產業鏈,當原材料、租金和人工成本上漲等一系列問題到來時,他們將面臨不小的生存壓力。”我市餐飲行業協會秘書長楊志榮向記者表示,伴隨人們生活品質的提高,消費者對早餐的健康、營養和安全越來越重視,這類傳統門店和攤位的經營模式很難成為早餐市場的主流。

各大業態搶占早餐市場

雖然時下傳統的早餐門店已經很多,但不少大型餐飲企業仍在搶占早餐市場,熟知的有肯德基、麥當勞等連鎖品牌。丹陽可瑞滋線上線下推出了早餐套餐。業內人士指出,早餐市場競爭激烈,口味和性價比成了餐企比拼的關鍵。時下,不斷擴張的便利店也在快速搶灘早餐市場。昨天早上,市民曉東上班前,在單位附近的某便利店買了一杯茶飲和兩個包子。他坦言,便利店的早餐看上去比較干凈,吃著也放心。記者發現,從早上8點到9點的一個小時內,不少路過的上班族會進來買份早餐,最多時有近5人在排隊等待結賬。該店工作人員小蕭說,平均每天有近30位顧客來店買早餐,平均消費在10元左右,每天上架的包子、八寶飯、飯團等產品賣得不錯。據了解,便利店的選址追求人流量多的區域,方便了他們早晨的購物需求,也增加了其對便利店的黏性。

早餐需滿足個性化需求

早餐市場面臨變革,但無論是何種早餐業態,消費者對早餐都表現出等待時間短、消費低的需求。相關調查數據顯示,62%的受訪者能接受的早餐價格是5~10元,22%的受訪者接受10~15元。在丹陽流動人口不足的情況下,本土餐飲經營者瞄準早餐消費,也是餐飲業契合普通群眾消費能力和適應丹陽市場的一種可持續營銷方式。水中仙、金雞飯店、坤泉老味道等眾多飯店已將早餐做成了餐飲營銷熱點。而早餐外賣平臺和其他早餐業態來比,幾乎沒優勢。如阿里巴巴本地生活餓了么(丹陽站)外賣平臺早餐業務僅占全天送餐量的15%左右。“首要原因就是早餐外賣平臺配送費,使消費者覺得不劃算,其次是配送時間長。不過當下線上線下融合是趨勢,早餐市場在不斷變化,外賣平臺可在其他方面拓展更多競爭空間。”對于早餐市場未來發展方向,楊志榮認為,早餐市場將多元化、個性化發展。“消費者越來越注重早餐品質,因此早餐品牌應該以消費者為核心不斷創新升級,滿足新興消費群體的個性化需求。如今,市場在不斷細分,消費者的要求也在不斷提高,商家們需繼續拓寬市場,精耕細作,才能在早餐市場分得一杯羹。”

責任編輯:周娜

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