尋味丹陽:夏日小吃豆腐花

核心提示: 豆腐花(也稱豆腐腦)是丹陽人非常喜愛的早餐食品,尤其是夏天,一塊燒餅夾油條,加上一碗香噴噴、熱辣辣的豆腐花,吃得非常愜意。

圖為豆腐花制作現場。記者 溢真 攝

本報記者 溢真 通訊員 陳蘇成

豆腐花(也稱豆腐腦)是丹陽人非常喜愛的早餐食品,尤其是夏天,一塊燒餅夾油條,加上一碗香噴噴、熱辣辣的豆腐花,吃得非常愜意。賣豆腐花的店、攤,大都十分重視配佐料,蔥花、香菜、藥芹、香干、榨菜都切成碎末,還備有蝦皮、辣椒、麻油、醬油、味精和醋。雖然是小吃,但食客吃得滿嘴留香,回味無窮,回頭客相當多。

已故丹陽作家高息林曾撰文說,從前,丹陽城內挑擔賣豆腐花的屬賢橋附近最多,因為賢橋人流量大。有的還同時賣餛飩,擔子一頭是爐子,爐子上架有鍋,用一塊掏成圓洞的面板罩著,面板上置放各種佐料。擔子的另一頭,是準備好的小餛飩、豆腐花及碗和湯匙。一會叫賣“小餛飩”、一會兒叫賣“豆腐腦”,想吃的孩子纏著大人買,老爺爺老奶奶也常常買一碗解饞。雖然是小吃,各家有各家的特色風味,特別是固定攤點,做出了特色,清潔衛生加上服務態度,是生意興隆的保證。從前,東門斜橋頭,有一家被食客稱為夏家娘娘的豆腐花攤,每天幾張小桌子都坐得滿滿的,態度和藹、老少無欺,佐料豐富隨客取舍。她家的豆腐花是裝在木桶里,食客買時用銅勺掏到鍋里燙一遍再盛碗?,F在,夏家娘娘已經不在,但這只裝豆腐花的木桶,仍然流傳在夏姓人家的后代手里繼續用它在賣豆腐花呢。

如今,豆腐花不僅是尋常百姓愛吃的小吃,而且丹陽各大酒店也把豆腐花作為丹陽老味道菜品,成為酒席中的常見美食。豆腐腦也裝在木桶里,各種配料七碟八盤齊全,吊足了食客的味蕾,也喚起顧客對兒時食品的回憶。

責任編輯:周娜

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