丹陽美食記憶,始于一盤肴肉

核心提示: 70年前:丹陽肴肉和大麥粥一樣,全國獨一無二。傳統美食記錄人步玉庭、盧一鳴說起它的來歷還很奇妙。

本報記者 溢真 通訊員 玉庭 蘇成

圖為解放前的錦記飯店老店鋪和現今的金雞飯店肴肉外賣現場。

記者 溢真 通訊員 陳強 攝

70年前:丹陽肴肉和大麥粥一樣,全國獨一無二。傳統美食記錄人步玉庭、盧一鳴說起它的來歷還很奇妙。很久以前,有一對老夫妻在丹陽縣城開了一家小酒館,大年三十夜,妻子從街上買回一包土硝,因為家務事多,隨手放在桌子上忘了收。此時丈夫正在腌制豬肉,鹽不夠了,誤把桌上的一包土硝當成鹽抹在一塊塊精肉上。幾天后,夫妻倆發現用土硝腌制的精肉顏色發紅,肉質松軟自然,煮熟了以后散發出陣陣誘人的香味,在一條街上都彌漫開來。恰巧此時,八仙赴天庭蟠桃會歸來,途經丹陽上空,被這股香味吸引,都不肯走了,尋到這家小店里,一邊飲酒,一邊享用他們從未見過的美味佳肴,不大會兒,就把一大盤肴肉吃得精光,還連連稱道:“妙哉、妙哉!”從此,這家小酒店名氣大振。傳說歸傳說,而自從丹陽有了餐飲史記錄,就有了肴肉的記憶,這是真的。且丹陽獨創的肴肉也一直流傳至今,成為久負盛名的傳統地方特色名菜。但解放前,除了鄉紳、財主,農村人很難吃到。

70年后:金雞飯店廚師介紹說,丹陽肴肉的最大特色,在于選料嚴格,上等的肴肉,只取每頭豬兩腿上純精的兩塊肉(俗稱“老鼠肉”)腌制,可謂是豬身上精華中的精華,所以肴肉色澤紅潤,香味濃郁,酥爛爽口。老丹陽葛文霞描繪說,在上了歲數的丹陽人記憶里,賢橋頭的熱鬧是以美食為主的一些店家,白天繁忙,入夜仍興旺,屬休閑與美食的好去處,而“世界牛肉館”“金雞飯店”算是賢橋頭店家中的翹楚。“世界牛肉館”過街西面是早年的“錦記飯店”即現在的“金雞飯店”,位于新民路東端,是一家經營飯菜、面點,承辦婚宴酒席的飯店。早市以經營面點為特色,這家店的“肴肉面”是招牌,早上去“金雞飯店”大堂吃一碗“肴肉面”,是丹陽人記憶里抹不去的一種體面生活方式。肴肉搭配干拌豬油蔥面,再輔以一碗醇香爽口、去油解膩、平衡酸堿的保健大麥粥收尾,是幾代丹陽人百吃不厭的一道傳統早餐。下午4、5點鐘模樣,飯店服務員會在門前擺攤,外賣店家自做的肴肉、包子、花卷等面點,下班的市民常購買當點心或作為晚餐,麻花形的花卷上不僅有碧綠的蔥花,還夾著粉紅色的肴肉細丁,這在別處是沒有的,味道也是特別鮮香。如今,丹陽各酒店都有肴肉,并開始了工廠化生產,還可以真空包裝,攜帶方便,除了家常吃,還作為地方特產,常做饋贈親友之用。如果外出旅游,帶上幾包路上享用。

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