【組圖】國家級非遺:丹陽黃酒的釀造故事

核心提示: 11月,丹陽酒廠被認定為“國家級非物質文化遺產代表性項目——封缸酒傳統釀造技藝保護單位”,丹陽黃酒再次在國家級的舞臺上精彩亮相,展示了這張響當當的“丹陽城市名片”。

本報記者 蕭也平 魏郡玉

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11月,丹陽酒廠被認定為“國家級非物質文化遺產代表性項目——封缸酒傳統釀造技藝保護單位”,丹陽黃酒再次在國家級的舞臺上精彩亮相,展示了這張響當當的“丹陽城市名片”。

傳承了地方特有的歷史文化,歷經歲月滄桑卻經久不衰,丹陽黃酒是我市特色傳統產業,具有數千年的悠久釀造歷史,在全國有較高的知名度。1958年建廠的丹陽酒廠是我市規模最大的“江蘇老字號”企業,為國家級非物質文化遺產“封缸酒釀造技藝”的傳統基地。丹陽酒廠在生產上始終繼承和發揚我國傳統名酒——丹陽黃酒的獨特傳統工藝,開發出“旦陽”牌封缸酒、老陳酒、老酒、黃酒、白酒和休閑酒等系列產品,多次榮獲國際、國內大獎,成為我國甜黃酒生產規模最大的企業之一,并躋身全國名酒生產企業行列。

承載歷史,釀造文化,丹陽酒廠始終以弘揚丹陽黃酒歷史文化為己任,努力做精做強黃酒產業,將黃酒和諧、柔順、儒雅的品性有效植入消費者心智,把丹陽黃酒這一具有東方文化神韻、內涵博大精深的歷史文化產品推向國內外市場。

“味輕花上露,色似洞中春”。今天,讓我們走進丹陽酒廠,近距離接觸黃酒的釀造過程,感受非遺文化的魅力。

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“我是釀造專業出身,在學校學習的過程中就有酒的情結在,于是畢業之后一心想回到丹陽發展本土的釀造技藝。”丹陽酒廠副總毛忠瑞去年被評為丹陽市非遺傳承人,工作一絲不茍的他常常下車間進行指導,并要求每一個工人都秉承一絲不茍的工作態度,把好每一個環節的關,為優質產品的產出奠定堅實的基礎。圖為毛忠瑞在釀造間測量溫度。

24歲入行,64歲堅守,釀酒師蔣留芳在丹陽酒廠工作已有40載歲月了。40年的釀酒經歷,讓他整個人都散發著濃郁的酒香氣。“我是里莊人,從小和父親學習釀酒技藝,在父親的耳濡目染下對釀酒有著割舍不斷的感情,因此我進入丹陽酒廠工作,我想能在酒中工作一輩子。”老一輩人的堅守令人動容,那熟練的操作手法更是讓人嘖嘖稱嘆。“拌藥搭窩”是黃酒傳統釀造工藝中的一道工序,卻是一項對體力和技藝雙重考驗的工序,要雙手在陶缸里將米飯和酒藥進行充分地攪拌,使每粒米飯均勻的粘滿酒藥。

霧氣騰騰、酒氣繚繞,走進釀造車間,仿佛進入了仙境一般,走近才看到幾個工人正拿著鐵鍬鏟著麥曲投入蒸好的米粒中,一粒粒晶瑩的米粒瞬時被賦予了“酒魂”,開始了它成為黃酒的旅程。

“蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來琥珀光。”相傳這是大詩人李白在品嘗了丹陽(丹陽當時被稱為“南蘭陵”)美酒后留下來的詩句……

責任編輯:王淵

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